1 Portion ca.: 520 kcal - 19 g KH - 30 g F - 37 g E - 12 g BS - 1,6 BE
Zutaten (Für 4 Personen)
- 250 g Zuckerschoten
- Salz
- 30 g Alfalfasprossen
- 30 g Radieschen, in Scheiben
- 250 g Kidneybohnen (Dose), abgebraust und abgetropft
- 2 EL Limettensaft
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Sesamöl
- Cayennepfeffer
- 400 g Thunfischfilet
- Pfeffer
- 2 Eiweiß
- 75 g Sesamsamen
- 4 EL Rapsöl
- 30 g Rote Bete-Sprossen
Zubereitung (20 Minuten)
- Die Zuckerschoten waschen, putzen und in Salzwasser 1-2 Minuten mit leichtem Biss blanchieren.
- Abschrecken, gut abtropfen lassen und längs in feine Streifen schneiden.
- Mit den Alfalfasprossen, Radieschenscheiben, Kidneybohnen, Limettensaft, Apfelessig und Sesamöl vermischen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
- Den Thunfisch abbrausen, trocken tupfen, in 8 etwa gleich große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Im verquirlten Eiweiß wenden und mit dem Sesam panieren.
- In einer heißen Pfanne im Rapsöl rundherum ca. 2 Minuten braten, so dass der Kern roh bleibt.
- Jeweils halbiert auf dem Zuckerschotensalat anrichten und mit Rote Bete-Sprossen garniert servieren.
